Как и другие говорили, это один способ, чтобы вам не нужно было экранировать специальные символы, и он очень полезен при указании путей к файлам.
string s1 =@"C:\MyFolder\Blue.jpg";
Еще одно использование - когда у вас большие строки и вы хотите ихдля отображения на нескольких строках, а не на длинной.
string s2 =@"This could be very large string something like a Select query
which you would want to be shown spanning across multiple lines
rather than scrolling to the right and see what it all reads up";