Я создал пользовательский элемент управления масштабированием и хочу увеличивать и уменьшать масштаб по щелчку ... Могу ли я получить доступ к методу по умолчанию для zoomIn и zoomOut в Google v3 API?
Нет, такой функции нет. Вы просто звоните map.setZoom():
map.setZoom()
map.setZoom(map.getZoom() + 1); // zoom in map.setZoom(map.getZoom() - 1); // zoom out