Там, где вы закомментировали SetColumn, вам нужны следующие три строки:
grdAdtn.Children.Add(fields[i,j]);
Grid.SetColumn(fields[i,j], i);
Grid.SetRow(fields[i,j], j);
Итак, вы оказались на правильном пути, просто не добавили текстовые поля в дизайн - все, что вам нужноготово было создать их и попытаться установить свойство столбца.
Также обратите внимание, что лучше избегать однобуквенных переменных - например, строки и столбцы облегчат чтение.
Может быть другой способ решения проблемы в целом, но это заставит ваш код работать