Вы не потеряете значение NSUserDefaults при обновлении приложения.
Однако, когда вы удаляете и переустанавливаете приложение, вы сбрасываете все ключи NSUserDefaults, так что вы можете потерять данные (то есть ваш счет и т. Д.).
Восстановление из резервной копии не теряет значение NSUserDefaults, поскольку вы сохранили это значение в iTunes, а iTunes возвращает вам это значение.