Скобки используются для функций C (например, CGRectMake), а скобки используются для методов target-c.
См. Пример:
// Method to create C Structure
CGRect frame = CGRectMake( 0, 0, 100, 100 );
// Objective-C method call (sending message)
UIButton *button = [[UIButton alloc] initWithFrame:frame];