Если нет, то как мы должны обращаться с версией сборки?
Кстати: я не могу найти способ подписи строгой фамилии на сборке WP7, я что-то пропустил?
Нет, в WP7 нет GAC или аналога.
GAC используется для обмена версионными сборками. В Windows Phone 7 каждое приложение полностью изолировано от всех других приложений, поэтому нет необходимости в средствах совместного использования сборок.