Если вы еще этого не сделали, научитесь любить схему Омниавта: https://github.com/intridea/omniauth/wiki/Auth-Hash-Schema, которая определяет все доступные вам атрибуты.
Если вы просто хотите, чтобы люди могли войти в систему с помощью внешнего поставщика oauth, вам не нужно ничего хранить. То, что вы выберете для хранения, зависит от требований вашего приложения. Например, я разрешаю пользователям входить в систему / регистрироваться с помощью электронной почты / пароля, facebook или linkedin. После входа они могут связать свою учетную запись в моем приложении со всеми этими профилями. По этой причине я хочу хранить вещи локально. Так, например, пользователь может войти в систему с помощью Facebook, а я могу смешать некоторые атрибуты из их профиля linkedin - при условии, что они хотя бы один раз прошли аутентификацию с использованием этой учетной записи.