Простым свойством может быть что-то вроде FontSize, которое можно легко установить с помощью строки с использованием синтаксиса атрибута свойства.
Ex.
<Label FontSize="10">My Label</Label>
Сложное свойство - это свойство, для которого требуется объект, который сам по себе может содержать ряд свойств, например градиентную кисть. Обычно вы устанавливаете это, используя синтаксис элемента свойства.
Ex.
<Button>
<Button.Background>
<LinearGradientBrush>
<GradientStop Offset="0.00" Color="Yellow" />
<GradientStop Offset="0.50" Color="Green" />
</LinearGradientBrush>
</Button.Background>
</Button>