Если вы просто хотите буквально вставить эти символы, вы можете настроить «привязки ключей пользователя» следующим образом:
[
{ "keys": ["ctrl+."], "command": "insert", "args": {"characters": "<%= %>"} }
]
Вы можете использовать файл связывания клавиш по умолчанию в качестве примера возможных команд связывания клавиш. И Пользователь, и По умолчанию находятся в Sublime Text 2 -> Настройки в OS X.
Не уверен, действительно ли вы хотели "ctrl+shift+."
, но это также сработало бы.
Чтобы переместить курсор в середину во время вставки, вы можете использовать insert_snippet следующим образом:
[
{ "keys": ["ctrl+shift+."], "command": "insert_snippet", "args": {"contents": "<%=$0 %>"} }
]