PageData - это словарь. Вы получаете доступ к элементам по их индексу:
PageData["Title"] = "Some value";
Страница - это динамическая версия, которая позволяет создавать произвольные свойства:
Page.Title = "Some value";
Некоторые люди не любят «волшебные струны» и не будут использовать первую версию на этой основе. Я использовал второй вариант в своей книге, потому что он меньше печатает. Ни один из них технически не лучше другого.