Абсолютно. В iOS 5 зеркальный экран AirPlay можно использовать в качестве вторичного UIScreen, содержимое которого может отличаться от содержимого на экране устройства. Это то, что вы хотите сделать.
Вы можете увидеть, как это сделать здесь:
https://github.com/quellish/AirplayDemo
Экран вашего устройства зеркально отражается до тех пор, пока вы не начнете использовать этот дополнительный UIScreen, и вы можете удалить окно, которое вы прикрепляете к UIScreen, и вернуться к зеркалированию. Это позволяет вам контролировать, когда вы помещаете туда пользовательский контент, и когда вы просто зеркалируете.