Зависит от того, что вы пытаетесь сделать, но Mobile Safari имеет очень хороший движок рендеринга. Я не вижу, где вам нужно настроить CSS с JS, чтобы он работал.
Да, вы можете настроить таргетинг только на iPad со следующим синтаксисом:
"
@media only screen and (device-width: 768px) {
/* For general iPad layouts */
}
Подробнее здесь