Я только что сделал что-то подобное сегодня.Я собираюсь сделать это надлежащим подклассом, но сейчас это должно помочь вам начать.Добавление UILabel должно быть легко для вас.Я делаю это с ARC, поэтому, если вам нужно управлять памятью, пожалуйста, будьте осторожны.
UIView *activityContainer = [[UIView alloc] initWithFrame:CGRectMake(0, 0, self.view.frame.size.width, self.view.frame.size.height)];
activityContainer.backgroundColor = [[UIColor blackColor] colorWithAlphaComponent:.25];
UIActivityIndicatorView *indicator = [[UIActivityIndicatorView alloc] initWithFrame:CGRectMake((self.view.frame.size.width/2) - 40, (self.view.frame.size.height/2) - 40, 80, 80)];
indicator.activityIndicatorViewStyle = UIActivityIndicatorViewStyleWhiteLarge;
indicator.backgroundColor = [UIColor blackColor];
[indicator layer].cornerRadius = 8.0;
[indicator layer].masksToBounds = YES;
[activityContainer addSubview:indicator];