FWIW, рассмотрим:
> datestr(datenum(2011, 2, 28, 1, 2, 3))
ans= 28-Feb-2011 01:02:03
> datestr(floor(3600* datenum(2011, 2, 28, 1, 2, 3))/ 3600)
ans= 28-Feb-2011 01:02:00
Итак, теперь на основе datenum
вы можете «нормализовать», как вам больше подходит.