Rails делает это для вас!
Model.where("date=?", Time.now-5.days)
Автоматически сгенерирует штамп Time.now-5.days
, вам не нужно конвертировать его! То, что вы не должны делать, это что-то. как
Model.where("date=#{var here}")
Не рекомендуется по соображениям безопасности и удобства использования!