Код
FileStream fs = new FileStream(fileName, FileMode.Open) fs.ReadByte()
будет считывать байт из файла, что мне делать, чтобы читать 2 байта за раз?
Выделите 2-байтовый массив и передайте его в качестве аргумента функции FileStream.Read .
byte[] twoBytes = new byte[2]; int bytesRead = fs.Read(twoBytes, 0, twoBytes.Length);
Используйте «нормальный» метод чтения . Используйте параметры, чтобы определить количество байтов, которые вы хотите прочитать.
Заверните вызов в цикл и прочитайте в структуру данных, например. байт []?