К сожалению, Entity Framework не очень подходит для насмешек, например, из-за отсутствия интерфейсов. Вот еще один вопрос SO, касающийся проблемы simialr.
Я думаю, что вам лучше всего использовать платформу Moles от Microsoft (хотя у нее нет лучшего API для работы с тем, что я видел. Но эй, по крайней мере, это бесплатно)