jQuery не имеет ничего общего с $_POST, пока он работает на стороне клиента .
все данные POST в форме
Для клиента нет разницы в источнике данных, используемых для заполнения формы.
Сбросить все в $ _POST и очистить его
Как я уже говорил ранее - jquery работает в браузере клиента, поэтому, когда jquery получает контроль, становится слишком поздно, потому что POST уже пройден и обработан