Если вас волнуют дополнительные ссылки, я бы все сделал вручную. Для каждого проекта Foo, который вы можете иметь, создайте другой проект FooTests.
Тогда вам нужно всего лишь добавить ссылку на Foo и сказать NUnit, тогда, надеюсь, станет очевидно, какие дополнительные ссылки вам нужно добавить. ReSharper отлично справляется с этой задачей и очень четко понимает, что вам нужно добавить.
Щелкните правой кнопкой мыши -> Создать модульные тесты - новая функция для VS2008. Так что это может быть еще не идеально.