Чтобы обойти недостатки подсветки синтаксиса Xcode, вы можете заменить одиночную кавычку восьмеричным escape-кодом для этого символа:
/===========(.*?)What\047s New in this Version/m
PS.Вы также можете немного сократить начало своего регулярного выражения:
/={11}(.*?)What\047s New in this Version/m