Определенные моделью функции не входят в поставляемую Entity Framework, и я не думаю, что они также находятся в расширениях. Насколько я знаю, это новая функция, запланированная для .NET 4.0. Я не знаю, есть ли они в предварительном обзоре технологий сообщества. Вы можете увидеть демонстрацию функций, определенных моделью, если посмотрите презентацию Entity Framework из PDC. Но они, конечно, не в .NET 3.5 SP1.
В качестве обходного пути вы можете определить вычисляемый столбец в вашей таблице, который использовал функцию, а затем отобразить этот столбец вместо непосредственного отображения функции.