Звездочка означает, что параметр является указателем на строку NSString. Вы не можете передать NSString методу, но вместо этого вы передаете указатель на него.
Хотя вам может не понравиться просто использовать указатели, когда у вас есть объекты, и вы на самом деле не понимаете их, вероятно, стоит отдать приоритет изучению указателей.