Вы можете создать растровое изображение для записи из BitmapImage, преобразованного с использованием изображения JPG.
А затем измените значение и присвойте управление изображением следующим образом.
Пожалуйста, проверьте это решить вашу проблему.
BitmapImage bmp = new BitmapImage(new Uri("JpegImageUri", UriKind.RelativeOrAbsolute));
WriteableBitmap wbmp = new WriteableBitmap(bmp);
for (int i = 0; i < 500; i++)
{
wbmp.Pixels.SetValue(21, i);
}
Image image = new Image();
image.Source = wbmp;