Есть несколько способов сделать то, что вы хотите.
1) просто написать статический HTML
<input type="text" name="dummy" />
2) Используя text_field_tag
<%= text_field_tag "dummy", nil %>
3) Создание фиктивной формы с использованием form_for для фиктивного объекта
<%= form_for SomeModel.new do |f| %>
<%= f.text_field :column_name %>
<% end %>