Используя лямбда-выражение (без параметров, поэтому пустые скобки), это очень просто:
var output = doSomething(variable, () => {
// Anonymous function code
});
В C # 2.0 синтаксис был немного длиннее:
SomeType output = doSomething(variable, delegate {
// Anonymous function code
});