В (основном) муравье нет переменных, но есть свойства и атрибуты.
@ {foo} - это синтаксис для доступа к значению атрибута macrodef внутри macrodef, то есть:
<project name="tryme">
<macrodef name="whatever">
<attribute name="foo" default="bar"/>
<sequential>
<echo>foo => @{foo}</echo>
</sequential>
</macrodef>
<!-- testing 1, foo attribute not set, will use default value -->
<whatever/>
<!-- testing 2, set attribute foo to 'baz'-->
<whatever foo="baz"/>
</project>
вывод:
[echo] foo => bar
[echo] foo => baz
См. Муравей ручная macrodef
Принимая во внимание, что $ {foo} является синтаксисом для доступа к значению свойства:
<project name="demo">
<property name="foo" value="bar"/>
<echo>$${foo} => ${foo}</echo>
</project>
вывод:
[echo] ${foo} => bar
См. Свойство Ant ant