Я действительно понятия не имею, почему кто-то хотел бы сделать это, но для создания новых коммитов с датой коммита и автора, установленными на эту дату и время, вы можете сделать:
export GIT_AUTHOR_DATE="1970-01-01T00:00:00"
export GIT_COMMITTER_DATE="1970-01-01T00:00:00"
Чтобы переписать все старые даты в хранилище, вы можете легко изменить пример здесь:
... переписать каждый коммит с этими датами. Обратите внимание, что это, конечно, изменит имя объекта (SHA1sum) каждого коммита.
Что касается того, являются ли даты "пустяками" - они, конечно, не для меня! Часто полезно знать, когда был сделан коммит, а не только его положение в графе коммитов. Кроме того, менее серьезно, gource нужны эти данные для его красивой анимации истории вашего хранилища;)