Вы должны активировать категорию httpclient.wire.content в журнале JBoss, при этом сообщения http будут выгружаться в настроенный файл журнала.
<category name="httpclient.wire.content">
<priority value="DEBUG"/>
</category>
Вы добавите это в <YOUR JBOSS INSTALL FOLDER>\server\default\conf\jboss-log4j.xml
втег </log4j:configuration>