Я не уверен, что понимаю вопрос, но это звучит легко. Вы создаете экземпляр как это:
new LogCapture(Level.INFO);
Вы можете найти другие уровни журнала здесь:
Документация для уровня
Изменить (так как ОП добавил еще немного кода):
Измените код в основном методе так, чтобы он говорил
LogCapture logCapture = new LogCapture(Level.INFO);
logCapture.getMessage();