Когда пользователь отправляет глобальную конфигурацию, в вашем дескрипторе вызывается configure(StaplerRequest req, JSONObject json)
. Обычно вы извлекаете настройки из запроса и помещаете их в поле в вашем дескрипторе, где они автоматически сохраняются.
Теперь определите геттер для настройки в вашем дескрипторе и используйте, например, <f:textbox default="${descriptor.getSetting()}/>
в config.jelly для доступа к глобальным настройкам.