Вы используете ADO.Net класс DataTable, верно?
Вы можете установить отображаемое значение довольно просто:
<ComboBox x:Name="myComboBox" ItemsSource="{Binding}" DisplayMemberPath="SomeColumn"
SelectedValuePath="SomeColumn"/>
В этом примере в выпадающем списке отображается значение столбца SomeColumn
.Поставьте правильное имя столбца вместо этого фиктивного.
И в коде позади:
myComboBox.DataContext = myDataSet.Customers; //any table
var selectedValue = myComboBox.SelectedValue; //The displayed value (SomeColumn)
var fullRow = myComboBox.SelectedITem; //dataRowView, I think