У меня есть код C #, который вызывает хранимые процедуры и ОБНОВЛЯЕТ таблицу. Могу ли я отслеживать каждую операцию, выполняемую в этой таблице, по SID.
Да, вы можете сделать это на уровне базы данных с помощью аудита Oracle.См. здесь для хорошей рецензии и примеров ее использования.