Если вы генерируете HTML-код, размер и цвет шрифта являются атрибутами CSS. Вы можете создать тег span с заданным именем класса CSS, а затем в своем файле определения CSS дать ему стиль, который вам нравится:
out.println("<span class=\"myspan\">This is a sample string</span>");
и в файле CSS:
.myspan {
color: red;
}