$.uniform.update('selector');
неверно, в настоящее время вы пытаетесь найти элемент с именем selector, вместо этого вы хотите найти идентификатор:
$.uniform.update('#selector');
если у вас есть элемент с идентификатором селектора, который есть.
Вам нужно показать поле выбора раньше? Я устал
$('select').hide().uniform();
и показать это:
$('select').show().parent().show();
Это может быть не то, что вы ищете.