На данный момент невозможно включить блокировку CAP на клавиатуре просто потому, что вы не можете касаться / изменять API-интерфейсы Apple. Единственные состояния, которые вы можете получить с их клавиатуры:
UIKeyboardWillShowNotification
UIKeyboardDidShowNotification
UIKeyboardWillHideNotification
UIKeyboardDidHideNotification
Единственный способ сделать что-то подобное - создать собственный класс клавиатуры или найти пользовательскую реализацию в Интернете. Удачи!