Я не знаю, возможно ли это сделать, но вы можете попробовать создать внешний PHP-скрипт, который будет возвращать вывод JSON со всеми данными Google Maps.
В начале скрипта вы можете проверить referer иэто правильно (равно сценарию сайта) показать, что данные - в противном случае вывести какую-то ошибку и т. д.
В JavaScript загружать целые данные с помощью Ajax.
Однако нет способа скрыть навсегдаданные от пользователя - всегда можно написать скрипт, который будет экспортировать их из Google Map (например, с помощью консоли FireBug / Chrome).