Я хочу перезаписать файл XML, который хранится в папке ресурсов проекта.
Как бы я это сделал?
Нет способа изменить содержимое файла внутри вашего файла cod приложения.
При первом запуске ваше приложение может создать внешний файл XML , используя хранимую информацию XML, хранящуюся в коде.файл.И после этого измените его при необходимости.