Как предоставить метку noSelectionLabel в selectOneMenu с конвертером?
Использование noSelectionLabel в selectItem посредством исключения NullPointerException в классе конвертера.
Просто проверьте в преобразователе, является ли входное значение нулевым, и если да, то немедленно вернитесь.
if (value == null) { return null; } // ... return convertedValue;