Насколько я понимаю, панели в мире WPF - это просто расширитель. Чтобы сделать их «сортируемыми», необходимо создать настраиваемую панель, которая работает как панель обтекания и в которой размещены расширители, и добавить функцию перетаскивания. Не должно быть слишком сложно сделать, но я не видел никого вокруг (по крайней мере, в бесплатных / open-source компонентах).