Преобразуйте латинские и длинные десятичные градусы в JSON и отправьте на сервер через AJAX (или вы можете начать, просто используя скрытые поля), и сохраните их в столбце широты и долготы в базе данных.
Если вы хотите сделать больше, чем просто сохранить данные, используйте базу данных с пространственной поддержкой, такую как Postgres с PostGIS, для хранения геолокации, позволяющей выполнять сложные пространственные функции и запросы к собранным данным. Чтобы облегчить это в рельсах, взгляните на гем GeoRuby иatial_adapter.