Если я правильно понимаю ваш вопрос, все, что вам нужно сделать, это открыть камеру, чтобы она была в переднем режиме, а не в заднем, так что напишите это в методе, где вы впервые вызываете сборщик:
picker.cameraDevice=UIImagePickerControllerCameraDeviceFront;
Надеюсь, это ответит на ваш вопрос. Если нет, скажи мне.