Что-то вроде ниже должно работать для стандартного CSV (я не уверен, что outlook вносит какие-либо нестандартные изменения в формат
$csvLines = file(/path/to/file.csv);
$values = array();
foreach($csvLines as $line)
{
$fields = explode(',', $line);
$fieldsTrimmed = array();
foreach($fields as $field)
{
$field = trim($field)
$fieldsTrimmed[] = trim($field, '"');
}
$values[] = $fieldsTrimmed;
}
В значениях массива должны быть все данные с $ values [0], показывающими имена полей.