Хорошо, для дальнейшего использования выясняется, что под категорией "Итераторы" есть два очень полезных действия.
- File / Fileset Iterator
- Папка-итератор
Дальнейшее копание выявило действие Robocopy Mirror, которое выполняет именно то, что я искал, а именно синхронизирует папку назначения с исходной папкой. Нет необходимости писать свои собственные процедуры итерации файлов.