Лучше всего этот документ (возможно, вы уже видели его) рассказывает обо всем этом.
Только портретный режим должен быть в порядке. У меня есть приложение в магазине приложений, которое поддерживает только портретный режим.
Вы можете загружать скриншоты в любой ориентации, и да, это нормально, если в вашем приложении поддерживается только портретный режим.
Ваши скриншоты могут быть в любой ориентации, которую вы хотите. Нет конкретных требований. Хотя я думаю, что теперь они должны быть 640x960 для iPhone.