Вы можете добавить произвольный текст с помощью функции text
:
text '<p>foo</p>'
Для многострочных строк heredocs CoffeeScript доставляет удовольствие:
text '''
<table>
<tr>
<td>Foo</td>
</tr>
</table>
'''
Просто убедитесь, что у вас autoescape
установить false
(значение по умолчанию).