Много способов.
Заставьте ваш метод принимать параметр FormCollection:
public ActionResult SomeActionMethod(FormCollection formCollection)
{
var key = formCollection["key"];
Или используйте связыватель модели по умолчанию и задайте параметры для каждого поля, которое вы хотите:
public ActionResult SomeActionMethod(string name)
Или
public ActionResult SomeActionMethod(Person person)
и по вашему мнению
<input name="Person.name" />
Или создайте свою собственную модель переплета.
Если вы хотите получить доступ к запросу, но если вы хотите пойти по этому пути - используйте FormCollection.