ОК, возможно, я не очень хорошо сформулировал вопрос, или, может быть, не так много разработчиков, использующих PowerShell и OWC в SO. В любом случае, я выполнил обычную нагрузку по чтению и экспериментам и нашел свой собственный ответ. Вот оно:
Объект диаграммы в OWC имеет атрибут Оси - и Оси имеют два элемента - 1 для оси Y и 1 для оси X. Моя проблема заключалась в том, как получить к ним доступ и установить их.
$chartSpace = New-Object -Com OWC11.ChartSpace.11
$c = $chartSpace.Charts.Add()
([array] $c.Axes[0].HasTitle = "True"
([array] $c.Axes[0].Title.Caption = "My Y-Axis Caption"
([array] $c.Axes[1].HasTitle = "True"
([array] $c.Axes[1].Title.Caption = "Percentage"
([array] $c.Axes[1].Scaling.Maximum = 100
Ключом здесь было преобразование объекта в массив, чтобы я мог получить доступ к элементам X и Y. После этого это было невероятно легко.
Это помогло мне, и может помочь кому-то еще.