Вы можете использовать опцию регулярных выражений в диалоге поиска Visual Studio.
Ваше «найти что» будет выглядеть следующим образом: {".*}oldValue{.*"}
Это найдет двойную кавычку, за которой следуют любые символы, затем ваше «oldValue», затем следуют любые символы и, наконец, другойцитаты.
Тогда ваше "заменить на" будет: \1newValue\2
Это оставит все, что было до или после старого значения, без изменений.
Поскольку это регулярное выражение не ищет значения внутри кавычек, только значения, начинающиеся с кавычек и сопровождаемые ими, будут некорректно работать с: "abc" oldvalue "123"