Я не использую октаву, но вижу, что у нее теперь есть классы, если бы это было что-то похожее на Matlab, я бы тогда использовал свойство class.
Из справки Matlab:
"Immutable set access — only the class constructor can set property values.
You cannot change the value of an object property"
Я не знаю, насколько Octave отличается от Matlab, но я читал, что они мало чем отличаются, поэтому, может быть, вы увидите, работает ли он в Octave.
Но если вы действительно беспокоитесь о том, что ваши данные не изменяются по ошибке, то вы можете просто оставить их на диске и читать их каждый раз, когда вы хотите обработать или посмотреть на них.
Если это не огромные данные, это не должно быть проблемой в наши дни.