Скорее всего, это связано с тем, как был закодирован исходный файл.Быстрый обходной путь (и проверка того, что это проблема кодирования) может заключаться в том, чтобы открыть ваш файл .txt в блокноте и сохранить его в test2.txtЗатем выполните команду:
Add-Content C:\scripts\test2.txt "test"
и посмотрите, решит ли она проблему.